RIZ aux POMMES

Proportion :

225 grs de riz, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, gros sel, 75 grs. de sucre, 2 oeufs, 100 grs de crème fraîche, 1Kg de pommes, sucre à volonté, caramel : 25 morceaux da sucre, 2 cuillers à soupe d'eau

Exécution :

Faites crever le riz pendant 3 mn dans 1 litre d'eau, égouttez-le.
Mettez le lait à bouillir et versez-y le riz, ajouter la vanille ainsi que 3 ou 4 grains de gros sel, laissez cuire à couvert pendant 30 mn.

Hors du feu, joignes le sucre, laissez tiédir incorporez alors les oeufs battus et la crème fraîche.

D'autre part, faites cuire en compote les pommes épluchées épépinées et coupées en morceaux avec du sucre à volonté selon l'acidité des fruits.

Dans un moule métallique, faites fondre sur feu doux la moite du sucre avec 1 cuiller à soupe d'eau.
Lorsque le caramel brunit tournez le moule dans tous les sens.
Mettez une couche de riz dans ce moule caramélisé puis la compote de pommes, terminez par une couche de riz.
Tassez bien et faites cuire au bain marie au four pendant  40 mn.
Démoulez le riz encore tiède et recouvrez le d'un caramel fait avec le reste de sucre et d'eau

Servez tiède ou  froid.