OIE ROTIE aux POMMES

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 15 minutes par livre, farce comprise.

Pour 6 à 8 personnes : une oie jeune, de 3 kg environ. Pour la farce : 3 foies de volaille, 60 g de gras de jambon, 1 oignon, 2 échalotes, 1 petit bouquet de persil, 2 feuilles de sauge, 2 pommes acides, 1 œuf, 1 tasse de mie de pain, 60 g de beurre, sel et poivre. 
Hachez ensemble tous les éléments de la farce, deux fois de  suite pour qu'ils soient très fins.

Hachez à part les pommes. Faites-les revenir dans deux noix de beurre. Retirez-les.

Dans la même poêle avec une autre noix de beurre, faites revenir la farce jusqu'à ce que les foies ne se distinguent plus du reste (10 minutes environ).

Mélangez farce, pommes, mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, œuf entier. Salez et poivrez ; la farce doit être assez relevée.

Fourrez-en l'oie. Recousez toutes les ouvertures. Enduisez-la du reste du beurre, sel et poivre.

Posez sur la grille de la lèche-frite. Mettez-la au four non chauffé d'avance, chaleur moyenne. A moitié cuisson, versez un verre d'eau dans la lèche-frite.

A la fin de la cuisson, retirez la bête du four. Enveloppez-la dans une feuille d'alu. Gardez-la au chaud sans qu'elle continue à cuire pendant 15 minutes au moins.

Servez avec des pommes entières cuites au four.