CREME RENVERSEE

Un litre de lait ; cinq ou six œufs ; sucre vanillé ; sucre caramélisé (il existe maintenant dans le commerce du sucre caramélisé, ce qui simplifie encore votre tâche). 
Faites bouillir votre lait.
Pendant ce temps cassez vos œufs et battez-les avec du sucre semoule et du sucre caramélisé. Vous pouvez même ajouter une cuillerée à bouche d'extrait de vanille ou de café.

Lorsque votre lait aura bouilli, mélangez doucement au fouet avec les œufs et le sucre.

Vous aurez préparé, au préalable, votre plat allant au four. en le caramélisant dans le fond et autour du plat.

Vous aurez également allumé votre four, et vous placerez votre dans un recipient car il doit cuire au bain-marie.
Lorsque la lame du couteau sera nette quand vous la plongerez dans votre crème, votre flan sera cuit .
Remarque : l'entremet dans son moule doit baigner suffisamment dans l'eau ; et pour isoler le fond du moule, les pâtissiers placent un papier plié en plusieurs épaisseurs dans le fond du récipient contenant l'eau.